【標題殺人~「黑糖抽檢 全部測出致癌物質丙烯醯胺」】
除了這個標題,還有這句微妙、帶有些許調侃的話:
「農夫市集的黑糖多是小農辛苦手工製作,丙烯醯胺卻比較多,「天然的尚好」這句經典廣告台詞似乎動搖。」
我先引述上下游的說明:「《康健雜誌》從提醒消費者注意與呼籲政府作為的角度出發,無可厚非,但特地放大「黑糖抽檢,全部測出致癌物質丙烯醯胺」,卻忽略國人膳食習慣對於黑糖攝取量有限,也忽視強調從抽菸或工業環境中涉入丙烯醯胺而致癌風險更高,其報導有見樹不見林而失之偏頗之虞。」
用聳動標題,刻意放大,見樹不見林,一方面滿足媒體報導客觀事實的立場,一方面可以吸引大家關注這個議題。
但是可以報導的客觀事實很多,選擇黑糖,這個很弱勢的產業題目(因為台灣的糖業基本上都是進口的,只有極少數台灣小農自己種植甘蔗、提煉黑糖),用一個可不斷被「傳誦」的「黑糖抽檢 全部測出致癌物質丙烯醯胺」標題,在這個食安問題層出不窮的環境下,消費者、業者卻成為驚弓之鳥。
因為到底多少人是將「黑糖」當補品?每天像保健食品一樣「服用」多少數量?還是只是增加風味、用量不多的調味品?
除了黑糖,有沒有提醒,洋芋片、油條、任何只要高溫加熱的碳水化合物,都會出現「丙烯醯胺」,還是就是以不成比例的篇幅,去追打一個很小的物產?
我轉引用長期耕耘部落產業、台灣原味的負責人美貌姐的心情:
「來吉是當時唯一選擇推廣種植白甘蔗的部落(甘蔗+咖啡);自個兒掏錢買了第一台甘蔗榨汁機和相關設備,農友認真地開始熬煮第一鍋,經驗堅持不添加任何物質的失敗與成功的心情轉化。(以下略)
前不久上阿里山,由於部落體驗遊程日益完善,倉庫裡也儲放著大量待售的手工蔗糖,協會經理人問我可不可以幫忙推廣,聽不進該如何改善的建議~~我也想著[台灣原味] 紅極一時的純手工蔗糖如今仍靜靜躺在倉庫裡…不知如何以對!
關心著手工蔗糖的後續,不只是因為阿里山,周邊也有不少友善耕作朋友開始種植甘蔗,眼看一個產業的復興與發展有了曙光,卻遭逢如此無奈...」
這次媒體引爆的風暴,捲入的不是大財團,而是部落與小農,引起的反彈當然更大。
他們更沒有知識與權力的發言權,只能默默承受。
如果這次引發大眾一面倒排斥黑糖,沒有其他提出更多觀點立場的看法,下次的標題,是不是換成「油條抽檢 全部測出致癌物質丙烯醯胺」?
善意的提醒,跟有操作目的、配合記者會行銷宣傳的做法,是不一樣的。
我看到有朋友轉貼總編輯的心聲,似乎是道義上不得不為:
「當看到我熟悉的小農們手工做的,反而產生很多丙稀醯胺,公布對我是一個掙扎、痛苦的決定。公布前一天,打電話告知相熟的小農,哭點很低的我,講到哭了。我很傷心,也知道業者,尤其是小農影響很大,腦中一度閃過拿掉那些樣本。
但在媒體工作20年的我深知,食安問題不恐怖,恐怖的是被掩蓋,我不能已知有健康風險,還扯洋芋片也很多,其他東西也很多,就感覺不疼,很疼呀,但還是要面對。」
但是這次的反作用力,來自不買紙本媒體、有不同觀點立場、不同跨領域的知識逆思,思考的不會是因為有害「健康」,所以我們沈痛的「揭發」,而是客觀的事實數據,我們怎麼去「詮釋」與「解讀」。
也許媒體還是不了解,只是揭發問題,為什麼會出現這麼多反作用力。
失去脈絡的客觀數據,只能賣一次聳動,但是反作用的知識逆思,也是提醒,經常用客觀數據、專家說法的媒體,要更小心、有意識地反省知識/權力,除了正義凜然的立場之外,不要見獵心喜,要更小心「標題」操作。
否則會一再失去讀者的信任感,特別是不會看紙本的網路世代。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 自己做培根原來ㄧ點也不難啊!而且味道粉不錯呢! 培根真的好香好美味,只要簡單加入菜餚,就有提香增鮮的作用!像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷,甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根,真的是人間...
台灣原味 手工蔗糖 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
自己做培根原來ㄧ點也不難啊!而且味道粉不錯呢!
培根真的好香好美味,只要簡單加入菜餚,就有提香增鮮的作用!像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷,甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根,真的是人間美味啊!享受不在花錢多,原食原味,其實做培根不難,在家就可以自製無任何化學添加物的培根了!
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理,
也可以事先燻製好冷凍起來,隨時可以活用在各式料理,強烈建議可以事先做起來,非常百搭萬用喔!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Gd3L4v
📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天,也可切成方便使用的大小,或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來,放入保鮮袋冷凍的話,甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片,不需放油,直接加點水(運用水煎法能釋放肉本身油脂)下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢,非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑,可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化,我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋,全程煙霧不會過大(微量),但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙(想顏色帶紅的話)
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍
《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙
《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)
{請諒解}
烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!
{保存}
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來,放入拉鍊袋冷凍的話,甚至可以保存1個月也沒問題。
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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年近七旬的李海石,一直居住在台南市山上區,因為務農無法養活家人,因此結婚後就一直經營土木營造業,
當水保局在推動「一鄉特色」的精緻農業時,回到山上區準備過退休生活的李海石,
想到家鄉種植大面積的甘蔗,但民間卻流傳一句「第一憨種甘蔗給會社磅」的諺語,
李海石深入了解,始得知一分地的甘蔗,賣給台糖只能賣幾千元,但熬煮成黑糖,卻可以變成幾十萬元。
他小時即聽過長者口述山上區「山仔頂」製糖時的風光,以及將原汁原味的甘蔗汁熬煮成黑糖的技術,
經過近四年的測試和請教專家,
終於靠著手工方式熬煮出黃金黑糖,
重現失傳一個世紀以上的黃金蔗糖。
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